يتضمن مبدأ العمل لآلة تعبئة الطعام بالفراغ بشكل أساسي الخطوات التالية:
تعبئة المواد: ضع الطعام المراد تعبئته في كيس التغليف، مع التأكد من أن فتحة الكيس مسطحة وخالية من التجاعيد.
المعالجة بالتفريغ: ضع كيس التغليف الذي يحتوي على الطعام في الموضع المحدد في حجرة التفريغ، وأغلق غطاء حجرة التفريغ واضغط عليه بإحكام لتشكيل مساحة مغلقة. بدء تشغيل مضخة التفريغ، واستخراج الهواء من حجرة التفريغ عبر خط أنابيب التفريغ. في نفس الوقت، يتم أيضًا استخراج الهواء من كيس التغليف. بمجرد الوصول إلى مستوى التفريغ المحدد مسبقًا، تتوقف مضخة التفريغ عن العمل.
الختم الحراري: أثناء أو بعد المعالجة بالتفريغ، يتحرك قالب الختم الحراري إلى الأسفل تحت محرك الأسطوانة، ويضغط لأسفل على فتحة كيس التغليف. يبدأ عنصر التسخين بالتسخين والذوبان وإغلاق فتحة كيس التغليف. يضمن عنصر التحكم في درجة الحرارة التحكم الدقيق في درجة حرارة التسخين، وتجنب ارتفاع درجة الحرارة أو انخفاض درجة الحرارة. بعد اكتمال الختم الحراري، يتحرك قالب الختم الحراري للأعلى ويترك كيس التغليف.
عودة الهواء وفتح الغطاء: بعد الختم الحراري، يتم حقن الهواء في حجرة التفريغ لاستعادة الضغط الداخلي إلى الضغط الجوي. يتم رفع غطاء حجرة التفريغ تلقائيًا تحت تأثير زنبرك الشد أو الأسطوانة، مما يسهل عملية إزالة المنتجات المعبأة.
التشغيل الدوري: يتم نقل الغرفة المفرغة إلى غرفة مفرغة أخرى (بالنسبة لآلات التعبئة والتغليف المفرغة ذات الحجرة المزدوجة أو المتعددة-)، أو تنتظر الآلة حتى يتم وضع الحزمة التالية في الغرفة المفرغة (بالنسبة لآلات التعبئة المفرغة ذات الحجرة الواحدة-)، وبالتالي بدء عملية العمل التالية. تعمل الغرفتان اليمنى واليسرى أو الحجرة المفرغة الواحدة بالتناوب، لتكرر الدورة.